Лучшие способы приготовления кофе
Чтобы выпить стаканчик вкусного латте или эспрессо сегодня необязательно идти в кофейню, хороший кофе можно приготовить дома. Существует несколько методов заваривания этого бодрящего напитка, каждый из которых имеет свои достоинства и недостатки. Наша статья поможет подобрать подходящий именно вам способ.
Турка (джезва, ибрик)
Одно из самых древних устройств для приготовления кофе, поэтому рецептов кофе по-восточному очень много: они могут отличаться и использованием дополнительных ингредиентов, и самой технологией приготовления, и подачей напитка.
Особенности приготовления
Для кофе в турке необходим самый мелкий помол, благодаря чему напиток получается крепким и ароматным. Способ приготовления: кофе засыпают в турку, заливают холодную воду, перемешивают и ставят на огонь. После поднятия шапки кофе надо снять с огня и дать ему постоять несколько минут, чтобы осела гуща.
Крепость
Можно регулировать на свой вкус, добавляя количество кофе. Стандартной пропорцией считается соотношение на 10 частей воды 1 часть кофе.
Время приготовления
На приготовление стандартной чашки кофе в среднем уходит 4–5 минут. Одним из минусов турки в том, что необходимо неотступно следить за процессом заваривания, иначе кофе может выбежать из нее при закипании.
Советы
• Лучшими материалами для турки являются керамика и медь с защитным покрытием, например, из серебра или пищевого олова.
• Нельзя давайте воде закипеть, это приводит к ухудшению вкуса напитка.
• Пробуйте добавлять в кофе сиропы или специи: корицу, перец, анис, гвоздику.
Пуровер (Харио)
Этот метод заваривания с использованием специальной воронки и фильтров, появившийся сразу в нескольких странах в начале XX века.
Особенности приготовления
Молотый кофе насыпают в помещенный в воронку фильтр и двигаясь по спирали, струей воды проливают его около двух минут. Температура воды должна соответствовать 92-96 градусам, струя воды должна быть очень тонкой. Во время приготовления необходимо тщательно следить за всем процессом: за потоком воды, временем приготовления и правильностью помола.
Крепость
Вкус кофе, заваренного методом «пуровер», приближен к эспрессо. При этом крепость напитка можно регулировать, можно начать с соотношения кофе к воде от 1:14 до 1:20 и прийти к своей идеальной пропорции.
Время приготовления
Приготовление в традиционном пуровере требует участия человека на каждом этапе. Этот метод подходит тем, кто готов заваривать кофе без спешки, выполняя полный нюансов ритуал. Весь процесс займет 5–10 минут.
Советы
• Пробуйте разные рецепты. Пуровер можно заваривать сотней вариантов, меняя время, температуру и технологию вливания воды, размер помола.
• Экспериментируйте с зерном. Пуровер в полной мере раскрывает вкус и аромат кофе, можно научиться различать сорта и улавливать нестандартные ноты.
• Следите за температурой воды. Слишком горячая вода может обжечь кофе, и напиток получится горьким. С холодной водой напиток не заварится и будет кислым.
Гейзерная кофеварка
Принцип приготовления кофе, использующийся в гейзерной кофеварке, был изобретён в 1833 году англичанином Самюэлем Паркером. В 1933 году итальянский промышленник Альфонсо Биалетти запатентовал гейзерную кофеварку под названием «Мока экспресс». После Второй мировой войны гейзерная кофеварка получила широкое распространение по всей Европе и на данный момент входит в Книгу рекордов Гиннесса, как самый известный в мире кофейник.
Особенности приготовления
Кофеварка состоит из трех частей: резервуара для воды, воронки для кофе и резервуара для готового напитка. При нагреве в нижнем резервуаре появляется пар, который вытесняет воду наверх — она проходит сквозь воронку с молотым кофе и попадает в верхний резервуар.
Крепость
Особенность гейзерной кофеварки в том, что вам нужно засыпать столько молотого кофе, сколько умещается в воронку. Крепость варьируется количеством воды.
Время приготовления
Гейзерные кофеварки бывают разных размеров. Чем она больше, тем дольше заваривается кофе. На стандартную чашку уходит 3–4 минуты. Минус гейзерной кофеварки: каждый раз ее придется собирать и разбирать.
Советы
• Используйте теплую воду, с ней кофе приготовится быстрее и не будет горчить.
• Снимайте кофейник с плиты сразу, как кофе заполнит верхний резервуар, иначе он может перевариться.
Капельная кофеварка
Впервые прибор, который готовил кофе процеживанием горячей воды через молотый порошок, был предложен в 1800 году парижским архиепископом Жаном-Батистом де Беллуа. Изобретение множество раз модернизировали, переделывали, патентовали в разных странах. Но принцип оставался все тем же.
Особенности приготовления
Принцип действия капельной кофеварки точно такой же, как у пуровера. Из расположенного в задней части резервуара жидкость перемещается в бойлер, где она нагревается и после этого начинает подниматься вверх по трубке, затем по капле просачивается сквозь измельченные кофейные зерна ж в нижнюю емкость. Напиток считается готовым, когда вся вода пройдет через фильтр.
Крепость
Такая кофеварка приготовит вам только один вид кофе – натуральный черный фильтрованный кофе, который имеет среднюю крепость. Некоторые называют этот вид «американо». Уровень крепости можно повысить используя кофе более мелкого помола и меньшее количество воды.
Время приготовления
Общее время приготовления отличается в зависимости от объёма воды. За ориентир можно принять показатель от 2,5 минут для 250 мл воды до 6 минут для 2 литров воды с момента попадания первых капель на молотый кофе. Если вода проливается слишком быстро или, наоборот, слишком долго, то это можно исправить с помощью помола: уменьшить помол, если вода проливается быстро или увеличить — если слишком медленно.
Советы
• Регулярно проводите очистку кофеварки от накипи.
• Используйте одноразовые бумажные фильтры, это избавит Вас от необходимости мыть фильтр после каждого использования.
Капсульная кофемашина
Капсульную систему в конце 1970-х запатентовал швед Эрик Фавр, придумавший запечатывать молотые зёрна в герметичную упаковку и использовать специальную кофемашину для заваривания.
Особенности приготовления
В кофемашину нужно залить чистую воду, поместить капсулу в специальный отсек и нажать «Старт». После этого вода нагревается и проходит через автоматически проколотую капсулу. Бюджетные модели позволяют приготовить только эспрессо, более дорогие модели позволяют готовить сразу несколько видов напитков: американо, латте, капучино и другие.
Крепость
Менять количество используемого кофе и насыщенность напитка не получится. В каждой капсуле содержится 5–7 г кофе, и можно регулировать крепость, только уменьшая или увеличивая количество воды.
Время приготовления
Кофе заваривается без вашего участия и очень быстро, на весь процесс уйдет меньше минуты.
Советы
• Регулярно удаляйте накипь, которая скапливается внутри машины. Для этого необходимо использовать декальцинатор или промывочные капсулы.
• Встряхивайте капсулу перед применением. Экстракция будет более равномерной и вкус готового напитка станет насыщеннее.
Рожковая кофемашина (кофеварка эспрессо)
Получила своё название от наименования детали, куда закладывается молотый кофе. Это фильтродержатель с ручкой, который и называется рожок (холдер). Рожок является одним из главных элементов конструкции рожковой кофемашины. Чтобы кофе получался вкусным, рожок должен быть стальным, массивным — так он долго сохраняет температуру. Существует две разновидности таких кофеварок: паровая (вода в закрытом резервуаре разогревается до кипения и образования пара, после чего открывается клапан и пар проходит сквозь кофе в рожке). и помповая (Разогревает воду до 95 градусов, после чего под давлением прогоняет ее через рожок с кофе).
Особенности приготовления
Кофе готовится следующим образом, молотый кофе помещается в рожок затем с равномерным усилием уплотнить темпером для превращения его в кофейную таблетку, именуемую чалд. Далее рожок нужно вставить и плотно зафиксировать в разъеме варочной группы кофемашины и запустить подачу воды.
Крепость
Можно регулировать с помощью автоматических настроек, если такие есть. Для этого выставляется количество воды – 30, 40 или 60 мл на порцию. При этом количество заварки всегда остается одинаковым. При поступлении в чашку нужного объема жидкости, кофемашина отключается.
Время приготовления
Зависит от типа рожковой кофемашины и составляет в среднем 1,5-3 минуты.
Советы
• Регулярно проводите очистку машины от накипи.
• Экспереминтируйте с различными сортами кофе и степенью помола.
Автоматическая кофемашина
Отличается максимально простым управлением. От пользователя требуется лишь насыпать кофе в зернах или молотый кофе (если это позволяет конструкция устройства) в специальный отсек, следить за наличием воды и время от времени опустошать отсек с использованным кофе. Чтобы сделать кофе в автоматической кофемашине, достаточно выбрать желаемую крепость кофе, вид и включить устройство, через 30-40 секунд кофе будет готов
Особенности приготовления
В зависимости от модели можно будет готовить несколько видов кофе на выбор. Автоматическая кофемашина сама может перемолоть необходимое количество кофейных зерен, обеспечить идеальную температуру воды и время экстракции, в результате кофе получится ароматный и вкусный. Практически все модели автоматических кофемашин имеют устройство для приготовления капучино — капучинатор, с его помощью можно вспенить молоко. Сделать это очень просто, трубка капучинатора опускается в пакет или в емкость с охлажденным молоком, она набирает необходимое количество молока, готовит пенку и выливает сразу в чашку с кофе.
Некоторые модели оснащаются более совершенным устройством для капучино — панаралло, представляющее собой небольшую насадку цилиндрической формы, которую опускают в емкость с молоком.Для любителей капучино, латте, макиятто, полезным дополнением станет термоконтейнер для молока. Он сохраняет молоко холодным до 8 часов и существенно упрощает приготовление кофе.
Желательно, чтобы кофемашина имела специальную программу автоматической очистки и промывки гидросистем. С его помощью без излишних усилий удалить жиры и накипь.
Крепость
Крепость кофе можно варьировать самостоятельно, используя соответствующие кнопки, после чего кофемашина сама отмерит необходимое количество зерен или грамм кофе.
Время приготовления
Зависит от объема порции, вида кофе и модели кофемашины.
Советы
• Регулярно проводите очистку машины от накипи, использую специальные средства.
• Установите фильтр для воды. Он поможет обеспечить вкус кофе без примесей и продлить срок службы машины.
