Оборудование для школьной столовой

 Для организации полноценного питания в школьной столовой нужно правильно выбрать технологическое оборудование. Оно должно обеспечить приготовление завтраков, обедов и полдников в соответствии со всеми нормативными документами. Главная задача – подобрать оборудование для комплексного оснащения столовой в школе, учитывая техническое задание и характеристики помещения.
    Тепловое оборудование.
    На первом этапе составляется перечень базовой оснастки. За основу берут расчетное количество школьников, которые будут питаться в столовой, варианты меню и наборы продуктов для их реализации. Выбор начинается с анализа теплового оборудования, как основного средства для приготовления пищи.
    Электроплиты
    Предназначены для тепловой обработки продуктов, являются универсальными и обязательными для оснащения столовых в школе. 
    При выборе электроплиты стоит обратить внимание на:

• количество и размер конфорок;
• номинальная мощность;
• наличие духового шкафа.

    Модели без духовых шкафов могут быть настольными или на подставке. Изготавливаются из нержавеющей стали, для столешницы чаще используют AISI 201, для каркаса AISI 430.
    Электросковороды
    Предназначены для жарки продуктов, пассерования овощей, тушения, а также припускания мясных, рыбных и овощных блюд.
    При выборе электросковороды стоит обратить внимание на:

• площадь (объем) чаши;
• материал изготовления чаши;
• номинальная мощность.

    Пароконвектоматы 
    Предназначены для приготовления широкого спектра блюд. Главные отличия от стандартных духовых шкафов – наличие мощного вентилятора, системы парообразования.
    При выборе пароконвектомата стоит обратить внимание на:

• количество уровней;
• тип панели управления (механическая, электронная или электромеханическая);
• число скоростей вентилятора, наличие функции реверса;
• способ образования пара (инжектор или бойлер);
• потребляемая мощность.

    Кроме подключения к электросети нужно обеспечить подачу воды для парообразования. Дополнительно к пароконвектомату стоит приобрести подставку, она может быть оснащена направляющими для хранения гастроемкостей.
    Мармиты
    Это оборудование для установки емкостей прямоугольной, квадратной или круглой формы. Цель – подогрев основных и вспомогательных блюд. В школьной столовой мармиты необходимы для поддержания температуры пищи, ее разогрева.
    При выборе мармита стоит обратить внимание:

• исполнение (напольное или настольное);
• количество рабочих емкостей, их объем и форма;
• комплектация гастроемкостями;
• габаритные размеры;
• внешний вид.

    Для удобства можно купить гастроемкости разных размеров, с крышками. Это позволит использовать мармиты в школьной столовой для различных блюд.
    Кипятильники
    Электрические кипятильники применяют в школьных столовых для приготовления большого объема горячей воды. Ее можно использовать для чая, быстрой готовки первых блюд, макаронных изделий, стерилизации инвентаря. Для обустройства столовых можно выбрать наливные или проточные модели. В первых вода наливается вручную, проточные подключаются к системе водоснабжения.
    При выборе электрокипятильника стоит обратить внимание на:

• объем (производительность);
• потребляемая мощность.

    Котлы
    Пищеварочные котлы – это обязательное оборудование для комплексного оснащения школьной столовой. Они необходимы для быстрого приготовления первых, вторых блюд, обладают большой емкостью.
    При выборе пищеварочного котла необходимо обратить внимание на:

• объем рабочей емкости;
• потребляемая мощность;
• способы выгрузки – с опрокидываемой чашей (механизированные) или ручной (стационарная чаша);
• наличие миксера для перемешивания;
• габаритные размеры.

    Механическое оборудование
    Картофелечистка
    Машины картофелеочистительные предназначены для очистки картофеля и корнеплодов (свекла, морковь) от кожуры на предприятиях общественного питания.
    На что стоит обратить внимание при выборе:

• производительность;
• вместимость бункера для загрузки;
• продолжительность одного цикла.

    Оптимальная производительность данного оборудования для школьной столовой составляет 150-300кг/ч.

    Мясорубка
    Предназначена для измельчения мяса и рыбы на фарш, повторного измельчения котлетной массы и набивки колбас.
    При выборе мясорубки стоит обратить внимание на:

• производительность;
• номинальная мощность;
• набор ножей (унгер, полуунгер, энтерпрайз).

    Исходя из опыта, оптимальной производительностью является 200-300 кг/ч, этого достаточно для средних по численности образовательных учреждений.
    Машины протирочно-резательные
    Предназначены для протирки вареных продуктов (картофеля, свеклы, моркови, жидких каш, гороха, фасоли, яблок, творога и т.д.), нарезки сырых и вареных продуктов (картофеля, свеклы, моркови, лука, репы, брюквы, огурцов, томатов и т.д.)
    При выборе подобного оборудования необходимо обратить внимание на:

• производительность;
• количество видов нарезки и протирки;
• номинальная мощность.

    Холодильное оборудование.
    Холодильное оборудование в оснащении столовых в школе нужно для длительного хранения полуфабрикатов, продуктов. Отдельная категория – холодильные витрины. Они формируют относительно низкую температуру для хранения готовой продукции. Вторая функция – демонстрация блюд посетителям столовой, школьникам.
    Морозильные и холодильные шкафы
    Холодильные шкафы нужны для длительного или краткосрочного хранения продуктов. Основные критерии выбора – температурный режим и рабочий объем. В низкотемпературных моделях степень охлаждения может достигать -18°С. Они нужны для глубокой заморозки. В среднетемпературных шкафах границы охлаждения от 0°С до +7°С.
    Что нужно учитывать при выборе холодильного или морозильного шкафа для школьной столовой:

• температурный редим (среднетемпературный, универсальный или морозильный);
• внешние габариты, внутренний полезный объем;
• количество полок;
• количество и тип дверей (глухая или стекло).

    Холодильные витрины
    Используются для краткосрочного хранения и демонстрации посетителям готовой продукции столовой. Часто выполняют функцию ограничения прохода в рабочую зону. Размещение еды на полках, в специальных контейнерах. Доступ ко внутреннему объему только со стороны продавца, обслуживающего персонала.
    При выборе холодильной витрины стоит обратить внимание на:

• исполнение – напольное, настольное;
• температурный режим;
• площадь выкладки;
• наличие дополнительных полок;
• режим автоматического размораживания.

    Нейтральное оборудование.
    Для полного оснащения школьной столовой помимо технологического оборудования необходимы разделочные столы, стеллажи для хранения продуктов и посуды. Обязательна установка нескольких моечных ванн. Они могут быть одно- , двух- или трехсекционными. Для удобства, помимо стационарного смесителя, устанавливается душирующее устройство.
    Основа для оснащения школьной столовой – схема расположения технологического оборудования, требования к его техническим и эксплуатационным характеристикам. Учитывается размер помещения, расположения точек подключения к электросети. Обязательна установка вытяжной вентиляции.

    В нашей компании можно приобрести полный перечень оборудования для оснащения пищеблока образовательных учреждений.