Оборудование для пекарни
Что может быть приятнее и вкуснее запаха и вкуса свежевыпеченного хлеба? Его ароматного и теплого мякиша и румяной хрустящей корочки? А выпечка и очаровательные кондитерские изделия на прилавке, чем не прелесть?
Что бы ни говорили диетологи, но хлеб все же испокон веков был и остается «головным» продуктом в питании человека.
Несмотря на мировой кризис, в моду прочно вошла тенденция приобретения и выпекания свежего хлеба. Активно распространяются сети и частные пекарни по производству хлебобулочных и кондитерских изделий, многие торговые сети имеют собственные пекарни, откуда на прилавок, а затем в корзины покупателей сразу же попадает теплый хлеб и свежайшая выпечка.
Хлебопекарное дело, пожалуй, одно из самых благородных и благодарных дел.
Итак, какое оборудование необходимо для пекарного дела?
- Конвекционные печи - профессиональное тепловое оборудование, которое активно применяется для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий, изделий из замороженного теста.
Конвекционная печь - это духовой шкаф, с функцией равномерного нагревания и распределения горячего воздуха. Благодаря конвекции температура в печи постоянно держится на одном уровне и хлеб полностью пропекается, а еще, что немаловажно, происходит это быстро. Поэтому Вы с легкостью сможете испечь, как хлеб, так и прочие изделия с усложненными рецептами.
Дверцы печи изготовлены из двойного прочного стекла, которое предотвращает потерю тепла и делает использование печи более безопасным для персонала.
Все детали и сам шкаф из прочной нержавеющей стали, что облегчает уход за печкой и продлевает срок ее эксплуатации.
Конвекционная печь - незаменимая вещь в любом кондитерской или хлебопекарне. - Хлебопекарные печи. Печи для пекарни предназначены для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий.
Как правило, делятся на два вида: подовые и ротационные.
В подовых печах есть от одного до четырех ярусов, которые имеют изолированный друг от друга подогрев с разной регулируемой температурой. Поэтому в подовых печах удобно выпекать одновременно хлеб, хлебобулочные и кондитерские изделия.
Ротационные печи работают немного по другому принципу. Заготовки выкладываются на вращающийся стеллаж. Тепло распределяется в печи так же равномерно, изделия медленно вращаются и хорошо пропекаются со всех сторон одновременно. Так же, ротационные печи оснащены парогенератором.
Особое внимание при выборе печи стоит уделить материалу, из которых она изготовлена и объему самой печи. Существуют печи разных размеров, поэтому стоит учитывать масштабы производства. Для небольших пекарен и кафе подойдут более экономичные и компактные варианты печей. - Расстоечные шкафы. Предназначены для окончательной расстойки заготовок из теста для хлебобулочных и кондитерских изделий.
- Печи для пиццы. Пиццерии уже давно существуют на рынке фастфуда, но конкуренция с каждым годом все ожесточеннее. Люди активно заказывают пиццу на работу или домой, так же, все больше и больше становится тех, кто любит питаться вне дома. Пицца - это вкусно и быстро!
Современные мощные печи позволяют за меньшее время, равномерно и качественно прогревать тесто и начинку для пиццы, не оставляя непропеченных участков. Из таких жаровен выходят отличные хрустящие пиццы с тягучим сыром и пряностями! - Тестомесы. Конечно же, в домашних условиях, для приготовления нескольких пирогов, без подобного оборудования обойтись можно. Но вот в промышленных масштабах или в небольшой пекарне даже десяток искусных пекарей не заменят один хороший и мощный агрегат.
Тестомесы для пекарни бывают с вертикальным или горизонтальным месильным органом (основным механизмом для замешивания теста)
и могут обладать высокой производительностью (до 1500 кг теста в час); способны замешивать различные виды теста: дрожжевое, крутое, сахарное, слоеное и проч. - Миксеры. Необходимы в пекарном деле для создания начинок к пирогам, кремов для тортов и т.д. Подобрать миксер или кремовзбивательную машину можно по необходимому объему и мощности.
- Мукопросеиватели. Служат для очистки муки от шелухи и прочих мелких и крупных загрязнений.
- Тестораскаточные машины. Не секрет, что успех выпечки и изделий из теста зависит не только от его консистенции, но и от толщины.
Подобные машины подходят для любого вида теста. Но стоит учитывать, что каждое тесто имеет свою влажность, поэтому не все машины удобны для любой смеси. Можно найти различные универсальные виды тестораскаточных машин: с лотком для сбора муки, настольные, напольные, для пиццы, с насадками для нарезки лапши и проч. - Тестоделители. Предназначены для разделения теста на порции. Все тестоделители снабжены функцией регулировки объема порции и подходят для изготовления любых хлебобулочных и кондитерских изделий.