Гомогенизатор PACOJET 2 Pluse Pacojet

Гомогенизатор PACOJET 2 Pluse используется на предприятиях общественного питания и торговли.

Pacojet (Пакоджет) — это гомогенизатор для пищевых продуктов. Технология работы устройства основывается на измельчении пищевых продуктов глубокойзаморозки ножом, вращающимся со скоростью 2 000 оборотов в минуту и обрабатывающим продукт слой за слоем сверху вниз, под давлением воздуха 1,2 бара. Продукт превращается в гладкую однородную кремообразную массу с мелкой структурой и нежной текстурой. В обработанном виде продукт хранится при температуре –12°С…–15°C. Секрет технологии в том, что измельчающие ножи имеют не только сверхпрочную конструкцию, но и высокую скорость обработки продукта, при которой он не успевает разморозиться и подтаять.

Для модели Pacojet 2 PLUS был выпущен набор дополнительных ножей Pacojet Coupe Set, позволяющих обрабатывать свежие продукты. Можно измельчать орехи, кофе, зелень, овощи, фрукты, взбивать сливки и т.д.

С этим набором становятся доступны:

резка и измельчение — для приготовления тартаров, фаршей, травяных смесей и т.п.

смешивание и взбивание — для жидких продуктов (нагрева не происходит, цикл составляет 1 минуту).

Области применения:

• Приготовления пюре, муссов, паштетов
• Смешивания ингредиентов
• Измельчение продуктов питания
• Пакотирование

Особенности:

• Как выглядит процесс:
• Продукты измельчают, помещают в стальной стакан, закрывают крышкой и замораживают при температуре –22°С в течение 24 часов.
• Затем стакан устанавливают в контейнер и присоединяют к Pacojet. Осталось указать количество порций, и продукт за короткое время измельчится и взобьется до однородной консистенции.
• Поскольку обработка в Pacojet происходит при температуре ниже 0°С, технологическая цепочка не нарушается: стакан с готовым продуктом можно поместить обратно в морозильный шкаф и использовать, когда он понадобится.
• Продукт можно обрабатывать в Pacojet неоднократно без потери качества. Даже если при хранении он кристаллизируется, достаточно просто обработать его в аппарате снова. Таким образом потери сводятся к нулю.
• Для чего это нужно?
• I. Вкус, аромат, натуральность — на максимуме
• Обычно гомогенность продукта достигается с помощью различных добавок — как натуральных (яичный белок), так и химических веществ, обладающих связующим эффектом. Они используются, в частности, для изготовления паштетов, вареных колбас, сосисок и т.п. Pacojet размалывает замороженный продукт до мельчайших частиц и потому добавления связующих веществ не требуется. На выходе получается абсолютно натуральный продукт.
• Благодаря дроблению продукта на микроуровне, конечное блюдо получает идеальную консистенцию с ярким, насыщенным натуральным вкусом и полностью раскрывшимся ароматом.
• II. Больше креатива
• По этой технологии можно готовить:
• мороженое
• сорбеты
• легкие муссы
• воздушные паштеты
• террины
• котлеты
• овощное и травяное пюре
• крем-супы
• соусы
• десерты
• III. Экономия
• PacoJet экономит время и трудозатраты, сокращает количество отходов. При правильной организации труда и технологической цепочки Pacoоet окупается, в среднем, за 3–5 месяцев.
• Взбивание сливок -Обычно — 5 минут, в Pacojet — 45 секунд В 6 раз быстрее!
• Приготовление фарша -Обычно — 30 минут, в Pacojet — 2 минуты В 15 раз быстрее!
• Приготовление крем-супа Обычно — 20 минут, в PacoJet — 1 минута В 20 раз быстрее!
• Гигиена и чистка
• Уход за PacoJet очень прост. Рабочий нож, защитную крышку, резиновый уплотнитель, стакан и контейнер можно мыть в проточной воде или в посудомоечной машине. После окончания работы можно воспользоваться специальными устройствами для мойки и полоскания в автоматическом цикле (около 1 минуты).
• Ножи
• Основной рабочий инструмент Pacoоet — запатентованной нож уникальной конструкции. Его лезвия заточены под специальным углом. Стандартный нож с титановонитридным покрытием (за свой цвет он получил название «золотой»). Он имеет более долгий срок службы — в несколько раз, по сравнению с обычным.
• Стаканы
• Стакан из нержавеющей стали (объем 1 л, рабочий объем 0,8 л) — основной аксессуар для работы с PacoJet.При покупке к аппарату прилагаются два стакана с белыми крышками, остальные приобретаются по мере необходимости.

Дополнительные характеристики:

• Внутренняя диагностика систем
• Двигатель: бесщёточный
• Каждая дополнительная порция: 20 секунд
• Панель управления: цифровая
• Первая порция (начиная от максимальной линии): 30 секунд
• Пользовательские настройки
• Порционирование (в 1 контейнере): от 1 до 100 порций
• Последняя порция в стакане: 1:20 минуты
• Программирование: автоматический повтор до 9 циклов пакотизации
• Режим ожидания
• Совместимость с ножами Coupe Set
• Функция контроля уровня заполнения стакана

Комплектация:

• Pacojet 2 PLUS-1шт.; стакан Pacotizing® с белыми крышками-2шт.; распылитель (включая предварительный скребок)-1шт.; защитный внешний стакан-1шт; нож GOLD-PLUS-шт.; чистящий вкладыш (синий)-1шт; уплотнительное кольцо (синие)-1шт. 1 международная книга рецептов 2 PLUS (на английском языке) 1 ополаскиватель (зеленый) 1 шпатель