Индукционная плита – современное тепловое оборудование
Индукционная плита это – энергоэффективное тепловое оборудование для приготовления пищи. Особенностью такой плиты является то, что конфорки не предназначены для самостоятельного нагрева. Работа плиты происходит по принципу электромагнитной индукции с использованием специальной металлической посуды.
Достоинства индукционной плиты для общепита.
- Двойная экономия электроэнергии.
Уровень КПД индукционных плит составляет больше 89%, а у стандартных плит не выше 65%.
У данных плит низкое энергопотребление и высокая отдача энергии. Если на плите не будет стоять посуда, то она не включится, и соответственно не будет выделять тепло и тратить электроэнергию. Индукционная поверхность позволяет намного быстрее разогревать посуду до нужной температуры, а это значит, что сокращается время приготовления пищи. Так, довести воду до кипения можно примерно за 6 мин., а на электрической плите вода будет разогреваться до кипения около 18-20 минут.
Если убрать посуду с плиты, то силовое поле перестает функционировать и плита перестает нагреваться, а это значит, прекращается расход электроэнергии. Стоит учитывать, что эти панели подогревают только определенные типы посуды. Поэтому, если вы положите ладонь на конфорку при включенной плите, то магнитное поле не сработает. - Удобно готовить.
Индукционная плита идеально подойдет для приготовления блюд в технике стир-фрай (быстрое обжаривание в раскаленном масле), т.к. посуда быстро нагревается до высокой температуры. Поскольку поверхность панели в процессе приготовления пищи остается холодной, то вероятность получить ожог минимальная. После отключения питания плита остывает также очень быстро. Это позволяет оставить готовые блюда на плите, не боясь, что они подгорят.
Ещё одним плюсом при готовке является отсутствие запахов гари. Так же достоинством является то, что во время приготовления пищи, сама кухня или комната не нагревается, т.к. индукционная панель нагревает только посуду, а не воздух, что позволит сэкономить на установке и обслуживании дорогой вентиляционной системы.
Варочная панель, выполненная из стеклокерамики, легко и быстро моется от любых загрязнений. Достаточно регулярно протирать панель влажной тряпочкой, и она всегда будет в рабочем состоянии.
Виды индукционных плит.
- 1-конфорочные плиты легкие и мобильные для маленьких кафе, уличных закусочных, баров и кейтеринга.
- 2-конфорочные плиты подходят небольшим кафе и ресторанам на 30-50 мест.
- 4-конфорочные плиты предназначены для кафе и ресторанов со средней загрузкой до 100-150 человек в день.
- 6-конфорочные плиты подходят для крупных точек общепита до 250 мест или больших азиатских фаст-фудов.
Индукционные плиты бывают настольные, на подставках и стационарные.
Настольные плиты используются для выносной торговли или в точках общепита с узким ассортиментом, с загрузкой 50-80 человек в день. Их легко перемещать, благодаря малым габаритам и весу, многие плиты работают от напряжения 220 В. Устанавливаются на отдельном столе или настенной полке или встраивают в рабочую поверхность.
Некоторые настольные плиты устанавливаются на открытые или закрытые подставки. Подставки (нейтральные модули или стенды для встраивания в тепловую линию) продаются производителями отдельно. Открытые подставки изготавливаются из нержавеющей стали. Закрытые подставки выпускают с полкой или ящиками для хранения инвентаря, с распашными дверцами и регулируемыми ножками.
Стационарные - это тяжелые плиты больших размеров для заводских столовых, фаст-фудов, ресторанов традиционной и восточной кухни с количеством посетителей 150-250 человек в сутки и более.
На них можно быстро готовить, долго сохранять в подогретом виде первые и вторые блюда или разогревать полуфабрикаты. Регулируемые ножки позволяют оптимально встроить плиту в тепловую линию кухни.