Открываем пиццерию

        Планируя открыть пиццерию, стоит сразу определиться, что выхотите предложить клиентам. Будет ли это ресторан, пиццерия на фуд-корте в ТЦ,пицца-бар или просто доставка пиццы.

        Открытие ресторана, более дорогостоящее предприятие. Помимо хорошего помещения и стильногоинтерьера вам понадобится больше кухонного и теплового оборудования, большойштат сотрудников. Кроме пиццы вы должны будете предлагать салаты, холодные игорячие закуски, различные десерты, продумывать разнообразие вашего меню.

        Для открытия пицца-бара вложений потребуется меньше, хотятребования к помещению и комплекту оборудования остаются практически такими же.Да и ассортимент предлагаемых блюд значительно меньше.

        Идеальный вариант для начала развития бизнеса по приготовлениюпиццы, это пиццерия на фуд-корте в ТЦ или доставка пиццы. В данном случае высэкономите деньги на помещении и покупке объемного оборудования. Место на фуд-корте – лучшее решение для прибыли. В торговыхцентрах всегда много народа. Люди приходят семьями, много и долго ходят поразличным отделам. Весь этот процесс утомляет и идеальным местом для отдыхаможет стать ваш фуд-корт.
        Для пиццерии в торговом центре вам понадобятся: витрины тепловые и холодильные, мармит, микроволновая печь, электрокипятильник.

        Доставка пиццы или пицца на вынос, это самый малобюджетныйвариант открытия. Объем помещения, а главное его месторасположение не имеетбольшого значения. Здесь самое главное, чтобы оно соответствовало санитарнымнормам. Санпин запрещает расположение пиццерий в подвальных помещениях.

        Какой бы формат заведения вы не выбрали, главным аспектом,влияющим на выбор оборудования, является технология приготовления пиццы.

Технология приготовления пиццы:

1. Подготовка теста
2. Раскатка
3. Сборка пиццы
4. Выпекание
5. Хранение.

        Для подготовки теста стоит обратить внимание намукопросеиватели и тестомесы.

        Мукопросеиватель – это своего рода сито, он значительнооблегчает работу персонала. Ведь на производстве вручную просеивать муку, этодолгий и тяжкий труд. Мукопросеиватель избавляет муку от посторонних примесей иобогащает молекулами кислорода. За счет этого тесто получается насыщенным ихорошо выпекается. Мукопросеиватели делятся на два типа: вибрационный илицентробежный. Машина центробежного типа больше подойдет для цехов с большойпроизводительностью или для хлебозаводов. Она полностью автоматизирована иимеет большую мощность при непрерывной работе. Машины вибрационного видаработают по принципу возвратно-поступательных колебаний, простыми словами,повторяет движение домохозяйки с ситом. Мукопросеиватель прослужит долгие годы,если машину содержать в помещениях, где влажность воздуха составит не более80%, а температура не опускается, ниже +10°С.

        Тестомес, самое главное оборудование для подготовки теста.Само тесто довольно тяжелое и поэтому оно нуждается в тщательном промессе приопределенной скорости. Тестомесы делятся на два вида: спиральный тестомес имиксер планетарный. Спиральный тестомес идеально подходит для замешиваниякрутого теста. За счет спиралевидной насадки замес происходит болеекачественно, за небольшой промежуток времени. В одной и той же чаше можнозамешивать разные порции теста. Во многих моделях предусмотрен контрольтемпературы теста. Миксер планетарный устроен так: вращение венчика происходитне только вокруг дежи, но и вокруг собственной оси. Сама дежа остаетсянеподвижной. Универсальность планетарных миксеров в том, что с их помощью можноперемешивать фарш, готовить майонезы, соусы и даже перетирать овощи. Внекоторых моделях производители включают в комплект несколько насадок в видекрюка, венчика и лопатки. Такой миксер-тестомес идеально подойдет длянебольшого производства пиццы.

        Следующий этап технологического процесса состоит в раскаткеи деления теста. Для этого пиццерии оборудуются специальными тестораскаточными машинами, которые делают заготовку специальной круглой формы. В основном такиемашинки используются в небольших пиццериях. Принцип работы состоит в следующем:подготовленный кусок теста, выкладывается на верхние валики, которые  расположены под углом. После первичнойраскатки тесто попадает между нижними валиками. Так как они расположены подуглом, тесто принимает округлую форму. Такие тестораскаточные машины могут выполнять различныефункции по раскатыванию дрожжевого, бездрожевого и слоеного теста. Толькоблагодаря такому оборудованию, у вас получатся ровные и тонкие коржи.

        Помимо основного оборудования для приготовления пиццы, ваммогут понадобиться овощерезки, слайсеры, сыротерки. Слайсер применяется для нарезки колбасы, ветчины, вареногомяса, сыра. При покупке слайсера нужно учитывать мощность, производительность идиаметр ножей. Овощерезки помогут быстро накрошить огурцы, помидоры, перец ипрочие овощи для вашей пиццы. В комплектах идут различные насадки для нарезки,шинкования и просто измельчения.

        Особое внимание нужно уделить и дополнительномуоборудованию: охлаждаемые столы, холодильные шкафы и камеры шоковой заморозки. Охлаждаемый стол – это два в одном – комбинация рабочейповерхности и холодильника. На таком столе удобно раскатывать тесто, делатьзаготовки или собирать пиццу. В столе имеются специальные отделения дляхранения готового теста, соусов и прочих продуктов. Обычно устанавливаетсятемпература стола от -2°С до +10°С. Поверхность таких столов изготавливается из мрамора илигранита. Такие столешницы не дают прилипать тесту к столу и сохраняюттемпературу.

        Выпекание пиццы происходит в специальных печах. Существуюттри вида: печи на дровах, электрические и газовые. Самые распространенные и востребованные, это, конечно,электрические печи. Многие модели печей оснащены электроникой, которая помогаетрегулировать весь процесс выпекания. Они имеют небольшой вес и их можносвободно переставлять внутри помещения. Такие печи можно выставлять в несколькоярусов. Так же для них предусмотрены специальные подставки. Продолжительностьвыпечки изделий составляет около 15 мин.

Помимо основного оборудования, для вашей пиццерии необходимоприобрести и вспомогательное:

• стеллаж для посуды
• моечную ванну
• вытяжку
• мебель
• кухонный инвентарь.

На нашем сайте вы сможете подобрать всё необходимоеоборудование для пиццерии. Опытные специалисты нашей компании помогут вамопределиться с выбором. Наша компания уже более 20 лет на рынке торговогооборудования и работает напрямую от производителей.

Делаем доставку по всей России.

Екатерина Нечаева